Pierogi – Polònia

Temps: 2h             Dificultat: Mitja          Persones: 4

Ingredients:
Per la pasta:
350 gr farina
1 ou
125 ml d’aigua tèbia
sal

Pel farcit:
600 gr de patates (si en teniu, les millors per aquesta recepta són les bintje)
300 gr de formatge blanc fresc per sucar (amb marques la millor combinació és: 100 gr de Philadelphia i 200 gr de Carré Frais Nature)
sal

Altres ingredients:
1 ceba mitjana
1 barra / 100 gr de mantega
200 gr. de cansadala (fumada) a tires
1 pot de crema de llet espesa (crème fraîche)

Utensilis:

ratllador
passapuré o batedora per fer puré
pal d’amasar, corró de cuina o uslero
olla i paella
got rodó (diametre 7-8 cm)
escumadora

Accions:
1) per fer el farcit hem de començar per: pelar i ficar a bullir les patates amb aigua saladaIMG_5126_1

2) un cop bullides i encara calentes, les fem puré amb el passapuré o batedora per fer puré o simplement amb una forquilla

3) després fiquem el puré de patates calent amb un bol i directament afegim els 300 gr de formatge i sal al gust, barrejem bé i deixem reposar

IMG_5129_2 4) per fer la pasta: amb un bol fiquem tota la farina, fem un forat al mig i hi fiquem l’ou i la sal, anem afegint l’aigua poc a a poc i barrejem amb les mans. Quan hem ficat tota la quantitat, si veiem que s’empega afegim farina i si veiem que es massa dura, doncs afegim aigua. La massa ha de quedar tova / flexible que la pugem treballar bé després i no s’ha d’enganxar a les mans.

5) dividim la pasta amb dos boles. N’agafem una i guardem l’altra.

6) fiquem farina sobre el taullell (lo millor és sobre marbre), la primera bola al damunt i fiquem una mica de IMG_5134_3farina al damunt de la bola. Amb el corró de cuina l’anem aplanant, vertical i hortizontalment. També li podem donar la volta i continuar a lo vertical i a l’hortizontal. Si s’empega al taullell li tornem a tirar farina.

7) un cop la pasta és fina (2 o 3 mm), la tallarem amb rodones amb l’ajuda d’un got (diametre 7-8 cm)IMG_5142_4

8) de la pasta que ha sobrat després de fer les rodones, hem fem una nova bola i tornem a amassar i fer rodones i així fins que s’acabi. Despres podem continuar amb la segona bola i fem el mateix (pas 6 – 8).

9) ara ja podem omplir cada rodona amb el farcit amb l’ajuda d’una cullera de postre. com fer-ho? és la mateixa tècnica que un cigarret de liar, és a dir: si ets dreter/a, fiquem una rodona sobre la mà esquerra i amb la dreta fiquem el farcit, pleguem la rodona amb dos i amb el dit índex repartim el farcit uniformement.

IMG_5145_510) ja la podem tancar. com fer-ho? és la mateixa tècnica que una empanadilla, és a dir: pincem a la meitat perquè s’ajunti i anem donant el tomb fins que quedi com una empanadilla. Si no s’acaba d’empegar, agafem una mica de farina amb els dits i tornem a apretar. Hem de vigilar que no surti farcit o se’n quedi entre els bords, perquè després explotaria / desenganxaria al coure.

11) cobrim una safata amb un drap de cuina i els anem deixant al damunt, fins que haguem acabat tot el farcit.

12) de la pasta que sobra podem fer les rodones i deixar-les sense farcit. Un cop cuites també estan bones.IMG_5166_6

13) per coure’ls fiquem una olla amb aigua salada a bullir. Els anem tirant, uns 8-10 cada vegada i estaran cuits quan pugin a la superfície, els hi costarà +2-3 minuts. Els treiem amb una escumadora. Els pierogi ja estan llestos. Els podem ficar directament en un bol o escorre’ls amb paper absorbent. Perquè no s’empeguin hi podem tirar un raig d’oli al damunt. En surtiran unes 40 unitats.

14) amb paral.lel, preparem l’acompanyament: en una paella fem fondre la mantega i la ceba picada petita i en una altra calentem els 200 gr. de cansadala a tires.IMG_5169_715) per servir: fiquem 4 bols, els pierogi en un bol, la mantega i la ceba al segon, la cansalada al tercer i la crema de llet espesa al quart. Cadascú es serveix al gust.

IMG_1

cOcUcA eXtra: Els nostres pierogi venen de Polònia, la paraula prové de la forma eslava arcaica pir (festivitat), però són molt populars a l’Europa central i de l’est sobretot a Ucraïna i a Rússia, on es diuen vareniki.

IMG_5170_8

També es pot afegir pebre, nou moscada i fer altres farcits o acompanyaments. Els més típics són: choucroute (col) amb carn o bolets o barrejar la ceba al farcit directament. També es fan dolços, per exemple ficant 2 cireres a dins sense pinyol o amb alguna mermelada espesa.

L’endemà, si n’han sobrat, els podem dorar a la paella, fiquem una mica d’oli o de mantega i els recalentem. Tindran un altre gustet i també estan molt bons, inclús si tenim només la pasta (pas 12).

Agraïments especials a l’Anna i la Nathalie!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s