Sushi d’estudiants – Makisushi_ Japó

Penjar primer la teoria del sushi per poder posar el link

Temps: 4h          Dificultat: Mitja       Persones: 2

Ingredients:

Per 3 rolls
250gr d’arròs blanc doble carolina 00000
3 algues Nori
Salsa de Soja
Wasabi

Pel condiment del Shari 
40cc de vinagre d’arròs (o d’alcohol)
2 cullerades de postres de sucre
1 cullerada de postres de sal

Per farcit dels Makisushi
1 alvocat
100gr de Salmó Rosat
1 palet de cranc
1 cogombre
1 ou
Formatge cremós, millor Philadelphia

Utensilis: olla, ganivet ben esmolat, estora bambú (makisu)

Steps:
Preparar el Gohan (arrós blanc cuit)
1) Posar l’arròs en un bol amb aigua i remenar per treure’n el midó i així evitar la consistència pastosa quan es bulli. Es va canviant l’aigua fins que quedi més o menys transparent. Aquest step ha de durar com a mínim 30 minuts.
2) Treure tota l’aigua i tornar-li a posar una aigua i deixar-lo reposar, mínim 30min.
2) Escórrer l’arròs i posar-lo en una olla, que tingui la tapa transparent, i cobrir-lo amb aigua fins a dos dits per damunt del nivell de l’arròs.
3) Posar l’olla, tapada, a foc fort durant 11 minuts d’ebullició. Mai destapar l’olla.
4) Baixar el foc al mínim durant 11 minuts més.
5) Apagar el foc i deixar-lo reposar durant 15 minuts, sense destapar l’olla. Aquesta etapa s’anomena cocció passiva.

Preparar el Shari (arrós Goham condimentat)Sushi_Gohan
6) Mentre l’arròs reposa es pot preparar el Sushizu. Barrejar els 40ml de vinagre, el sucre i la sal fins que quedi tot dissolt.
7) Passats els 15 minuts, s’escampa l’arròs sobre el Hanguiri, que és un recipient de fusta, o una fusta gran i se li tira el sushizu per damunt, barrejant lleugerament amb una cullera de fusta.
8) S’escampa bé l’arròs sobre la fusta i es deixa reposar durant 1hora, fins que la temperatura de l’arròs tingui la temperatura ambient.

Preparar els ingredients
9) Tallar els ingredients segons correspongui. En aquesta recepta us presentem els típics rolls, els Makisushi.
– Cogombre: Pelar i tallar el cogombre a lo llarg en quatre meitats i desprès fer-ne tires de 1cm d’ample. Millor si no hi ha llavors (per això és recomanable utilitzar el cogombre japonès).
– Salmó fresc: Tallar el salmó en làmines esbiaixades seguint les línies de la pell.
– Palet de Cranc: Tallar-lo longitudinalment a tires estretes.
– Tamagono Atsuyaki: que és una espècie de truita francesa, per tant, fent honor al nostre sushi per estudiants, farem una truita francesa d’un ou, que anirem plegant de manera que ens quedi una tira de 1 cm d’ample.
– Alvocat: Pelar-lo i tallar-lo a  2cm d’ample

Depèn del roll que fem, per exemple:
– Roll americà Califòrnia: palets de cranc, alvocat i cogombre
– Roll americà Philadelphia: formatge cremós, salmó i cogombre
– Roll americà New York: salmó, alvocat i cogombre

Sushi_NiriPer fer els Makisushi (rolls)
10) Estendre l’estora de bambú o makisu (a la qual li posarem un film de plàstic al damunt per protegir-la)
11) Posar l’alga Nori amb la part brillant cap a dalt i les línies de l’alga en la mateixa direcció que l’estora.
12) Mullar-se les mans i escórrer-les bé i finalment aplaudir un parell de vegades per treure’n l’excés d’aigua.
13) Agafar una mica de Shari (arròs avinagrat) i escampar-lo per damunt de l’alga, de manera que quedi sempre 2 cm d’alga per cada costat per poder-la tancar bé. La capa d’arròs ha de tenir uns 5 mm de gruix.

– Si el Makisushi és Norimaki, és a dir que l’alga queda per fora:
14) A un quart de l’arròs se li posa una tira fina i de poca quantitat de Wasabi (pica molt)
15) Damunt del Wasabi se li van posant els ingredients que vulguem que tingui el roll en sentit de les línies de l’estora.

– Si el Makishushi és Uramaki, és a dir, l’alga queda a l’interior del roll:
14) Quan tenim l’alga amb el Shari se li posa damunt llavors de sèsam.
15) S’agafa l’alga amb l’arròs i es gira, directament, de manera que l’arròs quedi a baix i l’alga a dalt.

Enrotllar el Makisushi
16) Ara ve la part que sembla més difícil però que en realitat, és la més fàcil. Agafar l’estora per un costat i enrotllar-la de manera que el farcit quedi a dins. Estrènyer bé l’estora, que donarà la primera part de la forma del roll.
17) Desenrotllar l’estora i veurem que el roll queda mig fet. Ara tornar a enrotllar l’estora de manera que el roll giri i així s’acaba de formar el cilindre.
18) Les puntes es poden arreglar directament amb les mans humides.

Tallar els rolls
19) Sucar la punta del ganivet a l’aigua freda i pegar dos cops a la taula amb la punta del ganivet cap a dalt, per tal de treure’n l’excés d’aigua.
20) Tallar els rolls, primer per la meitat, no s’ha de fer pressió, per això el ganivet ha d’estar molt ben afilat.
21) Netejar el ganivet amb un drap i repetir els passos 19 i 20. Aquests dos passos s’han de fer cada vegada que es realitza un tall amb el ganivet.
22)  Si hem fet rolls petits (Hosomaki), cada meitat s’ha de tallar en 3 parts iguals, de manera que tinguem 6 peces d’un roll. Recorda repetir els passos 19 i 20 després de cada tall. Si els rolls són mitjans (Chumaki) o grans (Futomaki) se n’ha d’obtenir 8 peces, per tant tallarem els rolls per la meitat i cada una d’aquestes en farem 4 talls més.

Menjar el Sushi
23) En un petit recipient es fa una barreja de salsa de soja amb una mica de Wasabi i es remena bé fins que aquest es desfà.
24) S’agafa un roll, amb els Hohashi o bastonets, es suca a la salsa de soja i es recolza sobre un platet per tal de treure’n l’excés.

Sushi

cOcUcA Extra: recomano 100% mirar algun video per youtube perquè explicar-ho és complicat i sembla que sigui més difícil del que en realitat és. Hi ha molts tipus de sushi, no només els rolls, per exemple els Gunkanmaki i els Temakisushi que també porten Nori.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s