Mondongo

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)       Dificultat: Mitja        Persones: 4

Ingredients:

1 kg de mondongo o tripes de la vedella
200 gr de porotos manteca o mogentes seques
1 chorizo o mitja llangonissa blanca
1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
150 gr de cansalada fumada
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
2 pastanagues
1 dent d’all
1 ceba
1 got de vi negre
dues fulles de llorer
1 pot de salsa de tomàquet
1l caldo de verdures
sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Utensilis: 2 olles

Acciones:

1) Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
2) Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
3) Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
4) Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
5) Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
6) Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
7) Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
8) Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
9) Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
10) Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

Mondongo

cOcUcA eXtra: el mondongo o mondongo a la madrileña, com el Locro, és un dels plats més tradicionals d’Argentina. El mondongo seria el cosí argentí dels callos madrilenys. El mondongo, a Argentina, era considerat un menjar de pobres, ja que era la part més barata i que ningú volia. Era típic de la població negra que habitava, majoritariàment el barri de Monserrat que popularment també s’anomenava “barrio del mondongo”.

Els estómacs dels remugants ocupen la meitat esquerra de la cavitat abdominal i estan formats per quatres parts, les tres primeres, el remuc, el reticle i el llibret fan l’acció física de preparar els aliments per poder ser digerits i la quarta part, anomenada quall, és l’encarregada de la secreció glandular.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s